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"Les recettes sont pensées avec le temps qui passe. La nature ne presse pas, c'est pour cela que rien n'est figé sur le papier. Tout est en mouvement" Tugdual
Tugdual
Debéthune
Chef cuisinier de métier, j’ai parcouru la France au sein d’établissements étoilés comptant parmi les plus beaux. Le geste technique et la connaissance des produits représentent le fondement de ma vocation, lié intrinsèquement à la nature, aux femmes, aux hommes qui sont au cœur de ma créativité culinaire.
la carte
Notre carte est éditée tous les jours
en fonction de la saisonnalité.
Une cuisine
de saison
du mardi au samedi (midi et soir)
Les recettes à la carte sont élaborées à partir de produits dont les caractéristiques se développent (avec excellence) dans le climat, le paysage et les eaux bretonnes.
Les matières premières sont issues de la production locale, en permaculture, en bio-dynamie, ou par des producteurs français inscrits dans une démarche éco-responsable.
Nous vous proposons également un accord mets et vin :
6 verres 65€, 4 verres 45€, 3 verres 35€
Nous vous proposons également un accord mets et vin :
6 verres 65€, 4 verres 45€, 3 verres 35€
Le potager
A 15 kms de Holen, dans la campagne de Noyal-sur-Vilaine, sur les terres de Papi Jean s'installe le" Potager de Holen" ! Mélanie y cultive, cueille et prélève en cueillette sauvage les justes besoins du restaurant.
Ainsi, liés par leurs imaginaires, leurs parcours professionnels, leur passion du végétal, leurs chemins de vie (aussi), Mélanie, de Papi Jean et Tugdual de Holen se rapprochent.
